DU FOIE GRAS ENTIER EXCLUSIVEMENT - POURQUOI ?

Du fait même d'utiliser l'appellation foie gras entier, strictement réglementée (par le décret n°93-999 du 9 août 1993 relatif aux préparations à base de foie gras) garantit aux consommateurs un foie gras préparé avec un foie d'excellente qualité et fait artisanalement par l'exigence, entre autres, de l'étape du déveinage, afin de correspondre à la rigueur de la législation de cette appellation. Ce qui le positionne à un niveau de gamme nettement plus haut que le bloc de foie gras. Deux appellations mal différenciées par le grand public qui ne distingue que vaguement une probable différence de qualité, dont beaucoup nomment carrément tout article de foie gras «bloc» à cause de sa forme.

Ces appellations mal connues portant même à confusion, Bernard Bringel fabricant de foie gras entier exclusivement, vous propose de vous les clarifier. Et, de vous expliquer pourquoi les fabricants de foie gras et bloc de foie gras n'ont pas intérêt à faire clairement comprendre la différence entre ces appellations, et par là même, nous voulons vous démontrer que Bernard Bringel pousse les rigueurs de la réglementation du foie gras entier à son extrême, ce qui explique sa renommée dans ce domaine.

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Notre philosophie fondamentale qui a motivé ce dossier de presse :

Toute appellation règlementée est restreinte à des règlements de qualité qui donnent toujours malgré tout, certaines tolérances qualitatives, car bien sûr, nul n'atteint la perfection dans tous ses produits.

Il y en a qui cherchent à augmenter leur qualité vers le meilleur de la tolérance acceptée par le règlement de l'appellation règlementée qu'ils utilisent et se battent pour l'excellence de leur produit.

D'autres qui, pour le maximum de profit, utilisent des appellations règlementées en se spécialisant dans la recherche de son utilisation au niveau le plus bas de sa tolérance qualitative acceptée par son règlement en vue d'un maximum de profit. Ces derniers utilisent des appellations règlementées à une frontière si mince, des mêmes produits qui n'ont pas le droit à cette appellation, qu'ils finissent par représenter une «fraude légale» de l'utilisation de l'appellation réglementée utilisée. Et par là même, représentent une injustice envers ceux qui utilisent leur appellation réglementée pour les rehausser vers l'excellence de leurs produits dont ils méritent vraiment d'utiliser cette appellation.

C'est par conséquent, ces producteurs de l'excellence qui ne seront pas «compétitifs» pour voir leurs produits passer le filtre économique de la grande distribution, cette dernière ouvrant par contre leurs portes à certains utilisateurs des mêmes appellations règlementées qui n'ont de l'appellation que le nom !